Utafiti wa kisayansijuu ya utengenezaji, ubora na matumizi yanayowezekana ya filamu zinazoweza kuliwa/kuharibika katika utengenezaji wa chakula umefanywa na vikundi kadhaa vya utafiti kote ulimwenguni na imeripotiwa katika machapisho ya utafiti.5-9.Uwezo mkubwa wa kibiashara na kimazingira katika eneo la filamu/mipako inayoweza kuliwa/kuharibika mara nyingi umesisitizwa.5,10,11na machapisho mengi kimsingi yameshughulikia masuala yanayohusiana na sifa za mitambo, uhamaji wa gesi, na athari za vipengele vingine kwenye sifa hizi, kama vile aina na maudhui ya plastiki, pH, unyevu wa kiasi na halijoto n.k.6, 8, 10-15.
Hata hivyo,utafiti katika filamu zinazoweza kuliwa/zinazoharibikabado ni changa na utafiti kuhusu utumiaji wa filamu zinazoweza kuliwa/zinazoweza kuharibika viwandani umezingatiwa zaidi katika miaka ya hivi karibuni, hata hivyo, utangazaji bado ni mdogo.
Watafiti katikaKikundi cha Ufungaji wa Chakula, Idara ya Sayansi ya Chakula na Lishe, Chuo Kikuu cha Cork, Ireland, wametengeneza filamu kadhaa zinazofanya kazi, zenye msingi wa biopolymer, zinazoweza kuliwa/kuharibika katika miaka michache iliyopita.
Mapungufu ya ufungaji wa chakula
Kwa ujumla, filamu zinazoweza kuliwa zina utumiaji mdogo kwa sababu ya sifa zao duni.Kwa mfano, filamu moja, zenye msingi wa lipid zina sifa nzuri za kuzuia unyevu lakini hazina nguvu za mitambo23.Kwa hivyo, filamu za laminated ziliundwa kwa kuambatana na filamu mbili au zaidi za biopolymer pamoja.Hata hivyo, filamu za laminated ni faida kwa filamu moja, ya msingi wa emulsion ya biopolymer kutokana na umiliki wao wa mali ya kizuizi kilichoimarishwa.Uundaji wa miundo ya laminated ina uwezo wa kushinda mapungufu haya kwa uhandisi wa filamu zinazoweza kuliwa/kuharibika na tabaka nyingi za utendaji.
Filamu za chakula na mipakokulingana na protini mumunyifu katika maji mara nyingi mumunyifu katika maji zenyewe lakini huwa na oksijeni bora, lipid na vizuizi vya ladha.Protini hufanya kama matrix ya kushikamana, ya kimuundo katika mifumo ya vipengele vingi, ikitoa filamu na mipako yenye sifa nzuri za mitambo.Lipids, kwa upande mwingine, hufanya kama vizuizi vyema vya unyevu, lakini wana gesi duni, lipid na vikwazo vya ladha.Kwa kuchanganya protini na lipids katika emulsion au bilayer (utando unaojumuisha tabaka mbili za molekuli), sifa nzuri za zote mbili zinaweza kuunganishwa na hasi kupunguzwa.
Kutokana na utafiti uliofanywa naKikundi cha Ufungaji wa Chakulakatika UCC, sifa za jumla za filamu zinazoweza kuliwa/zinazoweza kuharibika ni kama zifuatazo:
- Unene wa filamu zinazoweza kuliwa/zinazoharibika ni kati ya 25μm hadi 140μm.
- Filamu zinaweza kuwa wazi, wazi na zisizo na mwangaza au zisizo wazi kulingana na viungo vinavyotumiwa na mbinu ya usindikaji iliyotumika.
- Aina maalum za filamu za kuzeeka chini ya hali zinazodhibitiwa za mazingira ziliboresha sifa za mitambo na sifa za kizuizi cha gesi
- Kuhifadhi filamu katika hali ya mazingira (18-23°C, 40- 65 asilimia RH) kwa miaka mitano hakujabadilisha sana sifa za muundo.
- Filamu zinazoundwa kutoka kwa viungo mbalimbali zinaweza kuunganishwa kwa urahisi kwa pamoja
- Filamu zinazotengenezwa zinaweza kuandikwa, kuchapishwa au kufungwa kwa joto
- Tofauti ndogo katika muundo wa filamu (kwa mfano utengano wa awamu ya biopolymer) huathiri sifa za filamu
Muda wa kutuma: Mar-05-2021